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乾隆帝最爱的点心,竟然是它!滋养而不过补,鬆软酥香!

归属:方面产业 日期: 2020-06-16 作者: 热度: 505℃ 249喜欢

乾隆帝最爱的点心,竟然是它!滋养而不过补,鬆软酥香!

一口苏州麻饼记忆了四十年,不曾想竟然给複製了,真好吃!乾隆帝最爱的点心,竟然是它!滋养而不过补,鬆软酥香!枣泥麻饼是苏州着名传统特色点心,乾生元的松子枣泥麻饼可以说是历史悠久,堪称「御封枣泥麻饼」。

话说乾隆皇帝下江南,来到苏州木渎,要尝尝苏州点心,要求是:滋养而不过补;味美而不过鲜;油香而不过腻;鬆软而不过硬;细酥而不过松。于是知府大人召来十位名厨,下令速办苏州五言饼。其中一位大厨说:咱木渎的枣泥麻饼正是,这木渎镇上的枣泥麻饼是用黑枣捣烂做馅,再加上猪油、胡桃、松子、瓜子等原料,仿照芝麻油酥大饼的样子做的,这补、鲜、香、脆俱全,只要粗粉细揉,做工精细,用料均匀,不就成了!

第二天早上,知府大人小心翼翼地奉上。乾隆细细品味,大讚正是此味,于是题下了「天下生元饼」几个字。后来这位厨师就开了一爿「生元麻饼店」,再后来有人说这是乾隆御封过的,就改名为「乾生元」麻饼。

在我的记忆中小时候是没有什幺点心吃的,唯一的糕点就是小麻饼和小京果,小麻饼还是无馅料的,又干又硬。有一会家里来了一位从苏州刚回来的朋友,他带来了几块麻饼,原来是有馅料的,别提吃的多开心了,那个味,还有那天的场景依然清晰的记着,想想这已经过去了有四十多年了。

四十年后来到挪威想念家乡,想念家乡的味道,上网上查找配方,真让我找到了。今天我做的麻饼就是记忆中的味道,这种传统的味道是越吃越香。一口麻饼记忆了四十年,不曾想我竟然複製了,真是想家的吃货

[松子枣泥麻饼]

饼皮材料(6个):普通麵粉(生)60克、普通麵粉(熟)60克、猪油或黄油40克、麦芽糖(我用糖浆代替了)70克、热水约20克、小苏打粉2克

馅料:枣泥豆沙馅340克和松子60克

製作:

一、松子枣泥馅製作

1.将80克红豆泡8-12小时,清洗乾净加200克水,设置加压30分钟。这是煮好的状态。

2.準备好蜜枣200克。

3.去除蜜枣的核和皮。

4.将蜜枣和煮好的红豆放入料理机中打成泥。

5.将打好的泥倒入炒锅。注:这儿我没有放糖,因蜜枣特别的甜。如要放糖从豆泥入锅时就加入。

6.炒到半干加入黄油。继续炒一直到黄油完全融入枣泥豆沙中就可以了。

乾隆帝最爱的点心,竟然是它!滋养而不过补,鬆软酥香!

7.要用的时候将做好的枣泥豆沙馅加入松子60克拌均匀,成为松子枣泥馅。

乾隆帝最爱的点心,竟然是它!滋养而不过补,鬆软酥香!

二、麻饼製作

1.生熟麵粉各60克和小苏打2克过筛。

注:将生麵粉用160度烤20-30分钟左右至断生,就是熟麵粉。

2.加入黄油(最好是猪油,植物油也可)拌均匀。

3.加入糖浆70克拌均匀(最好是麦芽糖,我用糖浆代替了)。

根据情况加入少量的热水(我用了20克热水)和成软软的麵糰,松驰10-30分钟。

4.馅料分成每个60克,6份;麵糰分成每个40克,6份。

乾隆帝最爱的点心,竟然是它!滋养而不过补,鬆软酥香!

5.取一个小麵糰,按扁,将馅料放在中间。

6.用两手的虎口,慢慢地边转边向上推,最后包起来,再轻轻地搓圆。

7.稍沾点水,放到芝麻盆里裹上芝麻,然后边搓边按,成为大饼。

8.入200度的烤箱先烤5分钟定型,降低烤箱温度到175度继续烤15分钟,翻面再烤5-10分钟至土黄即可(麻饼不上色,烤久了就干了)。

细微小语:

1.小苏打有增色和蓬鬆的作用。

2.麻饼不上色,土黄色就可,烤久了就干了。

3.刚烤好的有点干,待到凉透放在密封盒里1-2天就好。

4.传统的麻饼馅儿里都有裹白糖的猪油膘的,如你不爱吃就像我这样不放。